臨滄美食推薦:永德俐侎烤全羊

永德的俐侎人好食羊肉，并把羊作為自己精神的象征，代表著俐侎人堅(jiān)韌不拔的精神，俐侎人飲食文化中，最具代表性的即是烤全羊。烤全羊是俐侎人的傳統(tǒng)美食，流傳于永德縣烏木龍鄉(xiāng)、亞練鄉(xiāng)的俐侎山寨中。每有貴賓或逢節(jié)日，彝族俐侎人都會(huì)身著盛裝，制作風(fēng)味獨(dú)特的烤全羊來(lái)招待貴賓和犒勞自己。

俐侎人屬于彝族的一個(gè)支系，是臨滄市獨(dú)有的一個(gè)族群，整個(gè)族群約有3萬(wàn)人，大部分居住在永德縣的烏木龍彝族鄉(xiāng)、亞練鄉(xiāng)、大雪山鄉(xiāng)等地。長(zhǎng)期生活在高山的俐侎人，性格溫婉含蓄。他們至今依然保存著較為原始而神秘的服飾、飲食、信仰、風(fēng)俗、舞蹈等民族文化傳統(tǒng)。每年農(nóng)歷二月十五的桑沼哩節(jié)不僅是俐侎人傳統(tǒng)的民族節(jié)日，也是集商貿(mào)、旅游、娛樂(lè)為一體的民族活動(dòng)。

俐侎人烤全羊歷史悠久，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的做法：選擇羯羊或周歲以?xún)?nèi)的肥羊羔作為主要原料，屠宰后割去羊頭，以細(xì)鐵條在羊腳毛皮下鉆洞吹氣，邊吹邊拍打，讓氣流貫滿(mǎn)全身，直到羊皮層膨脹，再澆沸水刮毛。刮洗干凈后，剖除其腸肚，再將羊尾用鐵簽別入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，羊腹內(nèi)放入調(diào)料，先用鹽、花椒、辣椒等佐料抹于羊體內(nèi)外，再以鋼釬縱貫羊體，置于炭火之上，翻轉(zhuǎn)烘烤。烘烤時(shí)還得不斷地抹上秘制的調(diào)料，約4~5小時(shí)后，羊皮黃肉熟，香味撲鼻，即大功告成?？臼斓娜蛏珴晒饬粒ご嗄郏兜罉O為鮮美，真可謂色、香、味俱全。宴席上俐侎頭人從羊頭、羊身、羊尾各品嘗一小塊后，其余人等方可動(dòng)筷。吃時(shí)以刀分割成2~3指寬窄的小塊小條，置于盤(pán)中，佐以椒鹽等調(diào)料。

烤全羊還有第二道菜——羊下水。羊頭蹄及其腸肚刮洗干凈后下鍋水煮，佐以花椒、草果、生姜等烹飪。肥肉不膩，瘦肉不柴，香軟爽口。

中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味苦、甘，溫?zé)?、無(wú)毒、入脾賢兩經(jīng)。民間有“秋食羊肉補(bǔ)虛勞，冬食羊肉可除寒”之說(shuō)?？梢?jiàn)羊肉系藥食同補(bǔ)之美食。

彝族俐侎人烤全羊是目前肉制品飲食中最健康環(huán)保的美食，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃酥脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格，簡(jiǎn)直就是俐侎人的“滿(mǎn)漢全席”。永德俐侎人烤全羊制作技藝現(xiàn)已成為臨滄市飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。