臨滄的美食： 酸扒菜

酸扒菜是鎮(zhèn)康地地道道的風味菜，是鎮(zhèn)康人的拿手菜、招牌菜之一。

做一道酸扒菜并不難，但吃起來要酸香味俱全就很不容易。酸扒菜有個特點，不同的人用同樣的材料做出的酸扒菜味道也有差別。衡量酸扒菜做得如何，關鍵是吃起來是否酸到位、辣到位、香到位。

酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等，選擇主料得十分講究，并不是什么原料都可以做酸扒菜。其他調料主要有精鹽、辣子、芫荽、花椒油、味精、醬油等。做酸扒菜必須得有酸筍。制作酸扒菜，先將原料在清水里泡洗凈后，放入鍋內，放上適量清水，用武火燒至沸騰后用文火慢慢地燉，直至菜扒了再放酸筍，最后放其他原料和調料。酸扒菜既可單獨烀，也可以有選擇性地混合烀。酸扒菜有素的也有葷的，如酸豬蹄、酸辣魚、酸辣雞等。在鎮(zhèn)康，酸扒菜還有個傳說，講的是一位遠方的客人來到鎮(zhèn)康，好客的主人用鮮魚招待這位客人。當主人拿酸筍準備放入鮮魚湯里時，客人看見了說：“哎呀！別放了，這東西與鮮魚放在一起一定不好吃，會破壞魚肉的味道。”主人說：“你以前沒吃過，怎么就知道一定不好吃呢？放上嘗一嘗好嗎？”吃飯時，客人嘗了嘗，覺得味道很好，贊不絕口，魚肉也顧不上吃了，于是“只吃筍子不吃魚”的故事就傳開了。

鎮(zhèn)康的酸扒菜香噴噴、熱騰騰的，很開胃。酸扒菜還有藥用功效，特別是對感冒有一定療效。吃酸扒菜也不挑季節(jié)，無論春、夏、秋、冬，吃起來都特別爽口。