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臨滄文旅尋味臨滄之藝美耿馬

接下來(lái),就由小編來(lái)向大家一一推薦介紹本期耿馬美食。?

臨滄文旅耿馬傣族牛撒撇?

“撒”系傣語(yǔ),漢語(yǔ)意為涼拌,“撇”是苦腸的意思,因此,“撒撇”也是苦腸水拌生的意思。

耿馬牛撒撇具有苦、辣、涼、甘甜、細(xì)膩可口的特點(diǎn)。耿馬人民對(duì)牛撒撇有著特別的偏好,

不僅自己喜歡吃,還是招待遠(yuǎn)方客人的必備食品。俗話說(shuō)“一方水土,養(yǎng)一方人”,各地做 法不盡相同。?


牛撒撇是傣族傳統(tǒng)藥膳佳肴。牛撒撇,以牛肚、肉、心、肝、脾、苦腸汁為原料加佐料制作而成。

此佳肴風(fēng)味的藥膳價(jià)值在于有助消食,略帶苦澀,但清脆可口。


香竹林火腿

香竹林火腿制作是一項(xiàng)傳統(tǒng)的純手工制作工藝,主要分布在香竹林村的老黑寨、大寨子和云寶山組

通過(guò)對(duì)豬后腿進(jìn)行腌制、夾壓、涼掛等6道制作工序,延長(zhǎng)豬腿肉的保存時(shí)間。

臨滄

香竹林由于氣候涼爽,制作出來(lái)的火腿肉質(zhì)鮮紅,吃起來(lái)肥而不膩、香氣四溢,因而受到周邊群眾的喜愛。

香竹林火腿有健脾開胃、生津益血的功用,能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等癥。歷來(lái)被看作是席上佳肴,饋贈(zèng)珍品。?



傣族古法紅糖?

耿馬種植甘蔗土榨熬制片狀紅糖的歷史悠久,民間有饋贈(zèng)紅糖、甘蔗表示友好親善、吉慶平安象征的傳統(tǒng)。

耿馬傣族古法制糖主要分為七個(gè)流程,即:采料——榨汁——除雜質(zhì)、過(guò)濾——熬煮——攪拌——冷卻——

倒模、切片。從甘蔗變成紅糖其間歷經(jīng)的幾個(gè)小時(shí),靠的全是師傅的手工經(jīng)驗(yàn)和熬制功夫,制作過(guò)程中                                             需要仔細(xì)觀察,掌握火候。紅糖的顏色和軟硬度決定著紅糖的品質(zhì)。?

臨滄

傣族古法制糖作為沉積于傣族民間悠久的歷史文化,體現(xiàn)了傣族獨(dú)特的生產(chǎn)生活習(xí)俗,也是現(xiàn)存傣族

傳統(tǒng)文化的重要組成部分。傣家人對(duì)土地,對(duì)生活的熱愛,都融進(jìn)這一道道的工序,凝在一片片的紅糖中。

經(jīng)傣族古法制作的紅糖顏色紅潤(rùn)柔和,性溫、味甘、入脾,具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛,活血化瘀的作用。


戶南土司貢茶

在罕氏土司管制耿馬的千百年歷史中,戶南茶一直作為貢茶專用,并賦予“罕氏土司即位茶“美稱。從此開啟了“戶南土司貢茶”百年經(jīng)典傳奇。

戶南,傣語(yǔ)音譯地名,意為水頭。轄區(qū)內(nèi)古茶樹、野生茶遍布其中,以無(wú)茶垢、回甘味純正而聞名遐邇的戶南土司貢茶倍受市場(chǎng)青睞,供不應(yīng)求。

臨滄

戶南土司貢茶制作已經(jīng)有幾百年的歷史,過(guò)去是專為土司生產(chǎn),制茶原料為“戶南茶鮮葉”。傳統(tǒng)制作技藝主要分為6個(gè)流程,即:鮮葉采摘、萎凋、殺青、攤晾、揉捻、曬青。因?yàn)楦吆0危瑧裟喜柚械牟瓒喾雍肯陆担被岷吭黾樱憩F(xiàn)出鮮、爽、甘甜的品質(zhì)特征。


大寨佤族紅生

勐簡(jiǎn)大寨民族混居,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期不同時(shí)期不同民族文化的交融,形成了大寨老百姓對(duì)于辣、麻、苦、酸特殊的喜愛。

勐簡(jiǎn)大寨紅生以麻、辣、苦為主,口感細(xì)膩、香味純正,具有健胃、清暑去熱、增進(jìn)食欲的特點(diǎn)。

臨滄




轉(zhuǎn)載自耿馬文旅





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