臨滄定制旅游：尋味臨滄 | 冬天的美食

臨滄牛肉冷片也叫牛肉涼片，肉質(zhì)精壯，鮮嫩爽口，滑而不膩，鮮香四溢，百吃不厭，是回族的傳統(tǒng)美食，以牛肉為制作主料，精心烹煮而成，原汁原味。臨滄人在食用牛肉冷片時(shí)通常會(huì)佐以蘸碟，蘸碟的配制也頗為講究，干蘸碟用辣椒面、花椒面、食鹽、味精和其他香料配制而成；濕蘸碟則是用醬油、芝麻油、辣椒油、鹽、味精、花椒油、香菜、蒜泥、蔥花、薄荷、香料等調(diào)制而成。其鮮美可口，是老少皆宜的大眾美食。

云縣回族群眾素有飼養(yǎng)菜牛腌制清真牛干巴的傳統(tǒng)手工藝。牛干巴味道鮮美可口，易保存攜帶，食用方便，因而頗受廣大消費(fèi)者的青睞。回族要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂養(yǎng)壯牛。宰牛，按照傳統(tǒng)習(xí)慣都由阿訇下刀，將割下的肉鋪在通風(fēng)處涼透，之后再進(jìn)行腌制，至肉面干硬，呈板栗色。煎干巴片香醇酥脆，油而不膩，實(shí)為酒席上的佳肴。

火瓢牛肉，起源于云南保山，現(xiàn)已傳遍臨滄各地。火瓢牛肉可算作牛肉火鍋的一種類型，得用老式的風(fēng)爐燒炭，吃時(shí)將肥瘦適合、嫩滑爽口帶皮的牛肉切作片狀。除了牛肉，還可加點(diǎn)牛筋、牛雜等主菜，鍋底還配置白菜、土豆等時(shí)蔬，可口宜人。可根據(jù)自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底。

牛扒烀，其實(shí)就是類似清湯牛肉，牛扒烀里有牛肉、牛蹄筋、牛骨、牛雜、腸肚等，用小火慢慢把牛肉烀到軟爛。牛扒烀色白醇香，味道非常贊！吃時(shí)一定還得有薄荷、煳辣椒蘸水。牛扒烀為臨滄最常見的牛肉吃法。

烤肉雖然一年四季都可以吃到，但是冬天吃烤肉不會(huì)覺得特別的熱，反而吃完之后積累了很多的能量，也不會(huì)覺得寒冷。將腌制好的牛肉，羊肉，豬肉，雞肉等放到卡盤上烤制，加入一些調(diào)味料，最后包在生菜里面蘸上烤燒烤粉一口下去，生菜的脆嫩以及肉的鮮美全部包裹在一起，再加上烤肉粉的香味，真的是冬季的美食。

來源：轉(zhuǎn)載自恒春臨滄