民族茶 · 世界味

臨滄被譽為“最具茶文化魅力城市”
雙江、滄源、耿馬、臨翔被評為全國民族團結(jié)進步示范縣（區(qū)）全市有彝、佤、拉祜、傣、布朗等23種少數(shù)民族每個民族都有自己特有的歷史文化生產(chǎn)和生產(chǎn)方式以及獨特的民族心理個性從而衍生出豐富多彩的臨滄民族茶文化..............
永德俐侎人竹筒雷響茶

古時，俐侎人多數(shù)生活在人煙稀少，野獸出沒頻繁的深山里，族長為了保護族人的安全，便想了一個辦法，就是在烤茶的時候不斷地用棍子敲打竹筒，一方面可以起到抖茶的作用，另一方面竹筒發(fā)出清脆的敲打聲可以使野獸不敢靠近人群。這樣長期延續(xù)下來的習(xí)慣就形成了一種俐侎人家特有的邀請朋友喝茶的信號，只要聽到敲打竹筒的聲音，就知道是誰家在打茶了。這就是俐侎人竹筒雷響茶，其制作一共有8道工序：①溫水②破竹③打茶④洗具⑤雷響⑥苦渡⑦敬茶⑧收具。泡制時以當(dāng)?shù)氐囊环N香竹制成的竹筒為烤茶的器具，茶葉采自云霧繚繞的俐侎山寨的大葉種茶，內(nèi)含氨基酸、維生素等多種對人體有益的物質(zhì)，加入雪山清泉沖泡，滋味純正、清腦提神，能讓人產(chǎn)生無限的遐思。

祖輩、父輩的俐侎人喜歡把茶葉放在土茶罐里烘烤，邊烘邊烤、邊翻邊烤、邊聞邊烤，烘烤到茶葉顏色焦黃，氣味醇香，再倒入燒開滾燙的雪山清水，聽著沸騰水注入土茶罐那有如沉沉的雷聲，香氣撲面而來，此時的茶還有些許澀味，要把茶湯倒入新鮮香竹制成的竹筒內(nèi)，并用棍子敲打竹筒，此時的敲打已無驅(qū)趕野獸之意，是用竹筒的竹香來去除茶葉的澀味。

溫水、破竹、烘罐、烤茶、抖茶、洗具、雷響、苦渡、敬茶、收具，這十道工序，才算是正宗的俐侎人竹筒雷響茶制作茶藝展示。

現(xiàn)在出門在外的俐侎人很多，不論走多遠，他們回到家鄉(xiāng)不怕繁瑣不忘喝上一碗濃濃的竹筒雷響茶，喜歡一家人、親朋好友圍在火塘邊，邊烤火烤茶、邊聊天敘舊的那份溫馨，因為這是祖輩父輩的延續(xù)，是爺爺、父親的味道，是家鄉(xiāng)的味道，濃濃的鄉(xiāng)愁……
云縣烘籠茶

茶房烘籠茶制作技藝主要流傳在瀾滄江西岸的臨滄市產(chǎn)茶區(qū)，以云縣茶房鄉(xiāng)最為典型。《云縣茶葉志》記載：茶房鄉(xiāng)馬街、橋街等村有數(shù)百年的栽培型古茶樹群落530多畝，名叫滇緬茶。

烘籠茶傳統(tǒng)手工制茶工藝伴隨茶房人種茶、制茶、賣茶的全過程。明崇禎12年（1639年），徐霞客游滇西，記載了他在云州觀音閣“僧瀹茗為供”的喝茶情景。《云縣舊志》（1915年）記載：云州茶“以南區(qū)茶占十之五六”。南區(qū)即“茶房、大寨、大朝山”一線，俗稱“勐麻槽”。明清時設(shè)土巡司于此，史稱“大勐麻”。

茶房烘籠茶的實用價值在于：綠色、健康、低碳、環(huán)保，來自全國各地的茶商已經(jīng)體驗到這種薪火相傳的傳統(tǒng)工藝的珍貴，認為所制出來的茶才是真正的茶之真味。其科學(xué)價值在于：一切都是竹木與茶葉融合的根脈傳承。在研究茶葉的生態(tài)環(huán)境，季節(jié)變化與茶的品質(zhì)變化，制作工藝與保留茶的有效成分等方面，體現(xiàn)了一定的科學(xué)價值。
作為擁有悠久歷史的天然飲品，茶房烘籠茶有旺盛的生命力和遠大的發(fā)展前景，傳統(tǒng)口味的根脈傳承是根基所在。2019年10月，《茶房烘籠茶制作技藝》公布為縣級保護名錄。
拉祜族“丁香茶”

屬藥膳茶飲之一，是拉祜族人民敬茶、愛茶、用茶、祭茶的典型范例。因其用料頗多，工序繁雜，在平時生活中不常飲用，故又有拉祜秘茶之譽。“丁香茶”源于拉祜族茶神“厄莎”所傳，所以在泡制“丁香茶”前要祭拜茶神。祭拜茶神必須由一名拉祜族老者帶領(lǐng)一對童男童女和泡制“丁香茶”的茶人，端一茶盤，盤內(nèi)盛放一碗大米，一包茶葉，老者手中托一只紅公雞，口中念念有詞，其大意為：“我們敬仰的‘厄莎’茶神，是您贈予了我們茶葉，是您替我們消除病魔，您賜予的‘丁香茶’平心通氣，提神健體，使我們拉祜人得以世代繁衍生息，我們永遠記住您——我們拉祜人最崇敬的茶神‘厄莎’”。

“丁香茶”配料：勐庫大葉種曬青毛茶、丁香、蘆子、野丁香花根、甘草、葛根、通管散。
德昂族酸茶
生活在鎮(zhèn)康縣的德昂人，歷來崇尚自然，在其傳統(tǒng)的制茶技藝中就蘊含著古老的生態(tài)意識。德昂族制茶方法與飲茶方式頗多，最具特色地便是德昂族的酸茶，史書稱之為“谷茶（或者沽茶）”。

“藏在深閨人不識，微酸微苦味甘甜”，這句詩形容的就是德昂族的酸茶，其工藝祖輩相傳。德昂族的酸茶大約有2000多年歷史，酸茶隨著歷史的變遷一直發(fā)展到現(xiàn)在。盡管時代在變，但德昂族的酸茶還是按照傳統(tǒng)的手工藝進行制作，還是原來的味道。

酸茶是德昂族最具特色的茶飲，他們將采回家的新鮮茶葉用新鮮芭蕉葉包裹好，放入土坑內(nèi)埋7天左右，然后將茶葉取出在陽光下揉搓，曬2天，待茶葉稍干時又將其包裹放回深坑內(nèi)3天，取出曬干便可泡飲。腌茶是德昂族的特色佳肴，制作方法也極其生態(tài)，即將采回的鮮嫩茶葉洗凈，用鹽巴、辣椒拌和后，放入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴，存放幾個月后，即成為“腌茶”。食用時用水泡發(fā)后涼拌，取出當(dāng)菜食用，也可作零食，其味酸澀回味，使人增加食欲。

魯迅先生說過：“只有民族的，才是世界的。”各個民族的茶藝、茶道、茶禮、茶俗，多種多樣，既有獨特性，又有統(tǒng)一性。以茶為紐帶，表達人與人之間、人與自然之間各種理念、信仰、情感等思想觀念及區(qū)域特性。

來源：恒春臨滄