臨滄美食推薦|肉的吃法

臨滄有幾種肉的做法，很是特別，堪稱獨創(chuàng)。

坨坨肉。臨滄彝族的坨坨肉類似內(nèi)蒙古的“手把羊肉”，將豬肉放入清水中煮至七八成熟后，再放于篩簸中，撒上鹽，吃時佐以鄉(xiāng)間土法腌制的干酸菜湯，將坨坨肉抓在手上，邊啃邊嚼，越吃越香，坨坨肉為臨滄彝族山區(qū)殺年豬時一道有名的風味菜。

大燒，即火燒全豬，又叫烤肉。大燒選用本地產(chǎn)的生態(tài)豬為原料。宰殺后，去毛洗凈，撐開腹部，平放在專用的爐灶上，用木炭火燒去表皮水分，然后扎針，涂上醬油、姜汁、食鹽等調(diào)料，烤至豬皮焦黃，刮去表皮焦質(zhì)，再扎針，涂調(diào)料。食時，將大燒切成方塊，以醋、醬油、辣椒油、芫荽、蒜泥等調(diào)料蘸之。大燒外酥內(nèi)嫩，肥肉透明，食之不膩，瘦肉細嫩，色味俱佳。

酥肉是臨滄一道特色傳統(tǒng)名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。選材是豬的上半身，因為肥瘦相間，肉比較嫩，將肉切成坨后，然后加上鹽、白酒、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太稀也不可太干，腌制五分鐘后，將被面粉裹勻的肉放油鍋里炸，待炸成金黃色，撈出。做好的酥肉色香味俱全，奇香無比。

臨滄的少數(shù)民族也制煙熏肉。將肉放少許的鹽及佐料，置于柴火灶上熏烤，鮮肉烤干的同時，各種佐料和柴火的味道便也滲入肉中。

薄片是一道考驗廚師刀技的菜，將豬肉煮熟，片成透明而如窗紙的薄片，蘸上配好的佐料，臨滄喊作“白品豬肉”。

來源：恒春臨滄