尋味臨滄|臨滄少數(shù)民族的魚(yú)

尋味臨滄|臨滄少數(shù)民族的魚(yú)

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酸筍魚(yú)是臨滄傣族地區(qū)普遍流行的一道菜肴，特點(diǎn)是酸、辣、鮮、爽。做法：將魚(yú)去鱗并除去內(nèi)臟后煎黃，再將酸筍炒熟后放入湯中，待煮沸后把魚(yú)放入，并加入蔥、姜、辣椒、花椒等佐料，即可上桌宴。

拉祜族火灰燜魚(yú)。拉祜族尤喜歡這種不用鍋灶燜出的美味。捕到的魚(yú)除去內(nèi)臟晾干，將蔥、姜、蒜、芫荽、辣椒拌上食鹽和少許豬油，塞進(jìn)魚(yú)肚，再用嫩芭蕉葉包裹起來(lái)，焐進(jìn)火灰，半小時(shí)后即可取出食用，食之醇香可口。

香茅草烤魚(yú)。精選當(dāng)?shù)亓_非魚(yú)，以二十多種植物香料精心調(diào)配而成。新鮮羅非魚(yú)去鱗片，劃開(kāi)魚(yú)腹，去腸肚，將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細(xì)，放進(jìn)魚(yú)肚子里，把魚(yú)肚合攏，用兩三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時(shí)，抹上豬油，繼續(xù)烘烤三五分鐘，即可食用。香茅草烤魚(yú)具有香、酥、鮮的特點(diǎn)，極能增進(jìn)食欲。

布朗族也興炭火包燒魚(yú)，布朗族語(yǔ)為“嘎哽”。魚(yú)去鰭、剖腹、去內(nèi)臟，姜、蒜、芫荽、苤菜、大蔥洗凈切末，加食鹽攪拌均勻，填入魚(yú)腹。魚(yú)身涂抹少許食鹽，用芭蕉葉包裹嚴(yán)實(shí)，以竹篾捆扎成包，放在火塘內(nèi)的炭下焐燒，包內(nèi)魚(yú)肉變熟即可食用。布朗族烹制的“嘎哽”，味道鮮美，回味無(wú)窮。臨滄傣族、佤族都善做酸魚(yú)。制作酸魚(yú)，先將魚(yú)腹剖開(kāi)，取出肚雜，用清水洗盡血跡，展平魚(yú)肉，將魚(yú)腹朝下分層放進(jìn)一個(gè)土壇里，放一層魚(yú)，撒上一層由食鹽、花椒、烤酒等調(diào)和而成的佐料，如此，待壇子裝滿，封好壇口，放在陰涼處，半月后便可開(kāi)壇食用，生吃、炒吃或放上辣椒煮成酸辣湯，無(wú)不酸鮮可口。

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