臨滄美食之鳳慶臘肉

臘肉是很多地方都有的美味。鳳慶臘肉是鳳慶人喜愛的一道菜肴，已成鳳慶別具一格的地方風味食品。

鳳慶臘肉的具體做法是：將二刀肉和坐墩肉洗凈，把抹好了鹽的肉放在由高度數的酒、白糖、老抽等做成料汁的盆里腌上7天，每天都要翻動一次，七天之后，把肉拿出來晾在通風的地方，晾曬一兩周后，就可食用了。晾曬的臘肉，經陽光一照，油光鮮亮，空氣中彌漫著油脂的香味，讓人見了頓生食欲。

臘肉的吃法很多，炒、煮、蒸皆可，吃的時候，取下臘肉，洗凈，可清蒸，蒸熟之后的臘肉，晶瑩剔透、醇香柔潤、顏色極美，夾一塊進嘴，肥而不膩，瘦不塞牙。臘肉可炒素菜，淡淡的菜里透著香香的臘味，入口，菜的素香味融入肉的濃香中，這種味道在其他菜肴中是嘗不到的。在煮臘肉的湯里煮菜，湯濃肉香菜可口，又是一種別樣的風味。

鳳慶臘肉色、香、味俱全，看起來普普通通，吃起來濃香四溢，柔潤纏綿，風味獨特，吃過一次，臘肉的醇香便會讓人難以忘懷。