臨滄美食：佤族雞肉爛飯
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雞肉爛飯是佤族獨(dú)具特色的地方風(fēng)味民族美食，是佤族最喜愛(ài)的食物，是佤族迎賓待客的美味佳肴。
佤族以大米為主食，但他們的飯食和其他民族不大相同，他們喜歡把米煮成“爛飯”—— 一種半干半稀的飯。把米、青菜及鹽巴、辣椒、肉（雞肉、豬肉、牛肉）等放進(jìn)鍋里一起煮，煮爛即食。其中，最為著名的是雞肉爛飯，是待客的大餐。佤族人的雞肉爛飯，不同于普通的米飯，你把它當(dāng)飯、當(dāng)菜皆可，一般情況下是作為一道菜來(lái)食用的。雞肉爛飯一方面比普通米飯要軟得多，比稀飯要干些，其主要特點(diǎn)就是“爛”；另一方面，它是飯和菜的結(jié)合物，主要原料還是大米。其色澤鮮艷，味道香濃，獨(dú)具特色。逢年過(guò)節(jié)、娶媳婦、辦喪事、接送親戚好友、撒谷種、栽秧、收莊稼、蓋新房等等，雞肉爛飯都是不可或缺的佳肴。雞肉爛飯?jiān)趶V大佤族群眾中盛行不衰，如今品種也越來(lái)越多，就連拉祜族也把雞肉爛飯視為上等佳肴。
相傳，古時(shí)候，有一對(duì)佤族夫婦生育的兒女很多，成了一個(gè)大家庭，這些兒女長(zhǎng)大后，都結(jié)了婚另過(guò)了，有一年過(guò)年的時(shí)候，兄弟姐妹互相邀約回來(lái)看望老人。父母沒(méi)有好的東西給兒女吃，只能把自己養(yǎng)的唯一一只雞殺了，和大米、冷水一塊放進(jìn)土鍋里煮熟供大家食用。沒(méi)想到用此方法做出的飯非常可口，由于是用雞肉和大米混在一起隨便做的，就被叫作“佤族雞肉爛飯”，并就此傳了下來(lái)。雞肉爛飯的制作方法是，取剛開口叫的公雞處理好，和新谷米一起放入鍋中煮，然后再放入五加皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子、茴香葉、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料， 邊煮邊攪， 米煮成稀粥便成雞肉爛飯。雞肉爛飯使用本地土雞，忌用白羽毛雞，佤族人民認(rèn)為用白羽毛雞是對(duì)客人的不敬。
因處理加工雞肉的方式程序不同，雞肉爛飯有兩種做法，一種叫手撕雞肉爛飯，另一種叫刀砍雞肉爛飯，制作較為簡(jiǎn)單，以手撕最為講究和地道。手撕雞肉爛飯的制作程序?yàn)椋簩⑹帐昂玫碾u體放在清水中煮熟，撈出雞后將淘洗好的大米倒入雞湯里煮，稍煮一陣放入一把酸筍，至大米煮爛，稠度在米飯與稀粥之間為止，端下蓋好。這時(shí)，用手將煮熟的雞肉撕碎成肉絲塊，將備好的薄荷葉、茴香、香辣蓼等切細(xì)撒在雞絲塊上，再撒上花椒面、食鹽、辣椒面，攪拌均勻，倒入爛飯調(diào)勻即可上席使用。
佤族雞肉爛飯是佤族人民集體智慧的結(jié)晶，有它產(chǎn)生和發(fā)展的歷史條件和社會(huì)基礎(chǔ)。
佤族吃法“生猛”， 過(guò)去有捕食鼠類和昆蟲的習(xí)慣。他們將捕到的竹鼠、松鼠和田鼠，除去內(nèi)臟，洗凈，與大米一起煮成“老鼠爛飯”；或把鼠烘干，做成鼠肉干巴。他們還喜歡捕食昆蟲：紅毛蟲、冬瓜蟲、竹蛹、蜂蛹等，油炸或火燒。還有其他聽著就覺(jué)“生猛”的火燒蛇肉、青豌豆炒螞蟻蛋等。
新中國(guó)成立前的阿佤山，生產(chǎn)力水平低下，使用刀耕火種的原始生產(chǎn)方式，生活條件很差。為了生存，人們以各種植物為主，摻以少量糧食，熬成稀粥輪著吃，佤族的爛飯便在這樣貧困的社會(huì)環(huán)境中產(chǎn)生和發(fā)展。團(tuán)結(jié)和睦、直爽好客歷來(lái)是佤族人民的良好道德風(fēng)尚。誰(shuí)家蓋了新房或撒了谷種，或逢紅白喜事，全村都來(lái)幫忙。這時(shí)，主人根據(jù)自己的條件，殺豬宰牛，煮成雞肉爛飯或豬肉爛飯、牛肉爛飯，并用自己釀的水酒，熱情招待客人。
雞肉爛飯品種繁多，有大米爛飯、苞谷米爛飯等。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平不斷提高，雞肉爛飯?jiān)趶V大佤族群眾中盛行不衰，只要機(jī)會(huì)和條件允許，隨時(shí)可享用。
雞肉爛飯流傳了百年以上，是佤族在生活中摸索出來(lái)的傳統(tǒng)美食佳肴，吃起來(lái)爽滑糯潤(rùn)、香濃可口，獨(dú)具民族風(fēng)情。
