《尋味臨滄》— 魯史豆腐宴 來臨滄必吃的特色美食之六

《尋味臨滄》— 魯史豆腐宴  來臨滄必吃的特色美食之六

臨滄這個美麗神秘的地方有些什么臨滄特色美食呢？今天就跟隨臨滄當?shù)芈糜蔚亟印⑴R滄拓展旅游策劃公司,臨滄汽車試乘試駕線路推薦策劃公司小編一起來看看臨滄旅游必吃的特色美食吧！

豆腐是魯史的一張名片，魯史的村民大都會做豆腐，各家各戶都會做多種豆腐菜肴來招待遠方來客。魯史豆腐質(zhì)地細膩，色白味美，品種繁多，名揚四方。豆腐宴是魯史的特色美食。

魯史豆腐

魯史豆腐之所以味道純正、質(zhì)地優(yōu)良，一方面得益于得天獨厚的水資源——四方井泉水，據(jù)有關(guān)專家稱，四方井泉水所含礦物質(zhì)適中，用來做豆腐最好；另一方面靠的是嚴格的制作工序：①淘洗，選用本地山中種植的優(yōu)質(zhì)黃豆，用水淘洗干凈；②磨漿，將淘洗好的黃豆加適量水，用石磨磨成漿；③濾漿，用細紗布將磨好的漿進行一次過濾；④煮豆腐，把過濾好的漿在大鍋中煮沸，就成了豆?jié){；⑤點豆腐，將煮好的豆?jié){倒在瓦缸中，然后加入一定比例的酸漿水就成豆腐腦了（豆花）；⑥壓豆腐，把豆花舀到專用的木器中，除水冷卻后用豆腐刀劃成塊，做出的就是白豆腐；⑦捂豆腐，把劃好的白豆腐放在鋪有稻草的木箱中，待3~4天發(fā)生霉變，長出淡黃色的菌毛后就成了毛豆腐，可以煮、煎、燉、蒸、燒吃，還可腌制成鹵腐，魯史鹵腐也十分有名。鹵豆腐的制作是將已捂成的毛豆腐取出，用手輕輕揉搓，使毛一樣的菌絲體裹在豆腐塊上，在陽光下稍曬，然后放入盆內(nèi)，加白酒、鹽巴、辣椒面、胡椒面、花椒面及各種香料，腌幾個鐘頭，使酒、鹽巴都被豆腐塊吸附即可裝入陶罐，兩三個月后即可取食。除了鹵腐，魯史油腐乳也很有特色。制法：將霉豆腐劃成小方塊，放進瓷壇里，再放進些八角、茴香籽、辣椒，噴灑些白酒、香油，再用油紙將壇口封嚴，半年后開壇。魯史腐乳色呈紅黃色，富有彈性，細膩潤滑，入口即化，香辣可口，是色、香、味俱佳的佐餐美食。

魯史豆腐