《尋味臨滄》——傣族酸牛筋和酸牛頭腳 來臨滄旅游必吃的特色美食之五

《尋味臨滄》——傣族酸牛筋和酸牛頭腳 來臨滄旅游必吃的特色美食之五

臨滄這個美麗神秘的地方有些什么特色美食呢？今天就跟隨臨滄當(dāng)?shù)芈糜蔚亟印⑴R滄拓展旅游策劃公司,臨滄汽車試乘試駕線路推薦策劃公司小編一起來看看臨滄旅游必吃的特色美食吧！

臨滄傣族善于腌漬酸肉，所腌酸肉以酸牛筋和酸牛頭腳最具特色。酸牛筋，以牛筋（主要為蹄筋）為原料腌制。加工時，將牛筋上的油、肉、黏膜等雜質(zhì)剔去，取純牛筋切條，煮至可以嚼食程度，撈出用冷水淘洗，濾干、晾冷后，拌以適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末，裝入瓦壇密封腌漬，待牛筋形成純正酸味時食用。這道菜，筋白而凈，清清爽爽，味微酸，香辣適口，很是開胃，是當(dāng)?shù)卮鑫恫宛^一道獨具風(fēng)格的主菜。

酸腌牛頭腳，一般以一個牛頭、四只牛腳為主要原料。先用沸水燒燙牛頭、牛腳，刮盡牛毛，剔去頭骨、腳骨，僅取皮肉用淘米水浸泡，認真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾干，皮肉切片、牛筋切條，加食鹽、姜末、蒜末、辣椒面、橘子皮、花椒葉、野花椒等佐料和少許稀飯攪拌均勻，裝入壇內(nèi)或竹筒內(nèi)密封腌制3～5天，待牛肉形成純正酸味時食用。腌制的牛頭腳筋肉，味略酸辛，無油膩感，清涼爽口，宜作夏日冷盤，頗具民族風(fēng)味。